雞腿菇出菇是指一年中的3月到5月這一段時期，此期氣溫逐漸升高，雞腿菇生長發育迅速，是雞腿菇子實體最適宜的生長發育時期，管理得當可以大幅度提高產量，提高種植效益。主要管理措施有：

①防止環境溫度驟然升高：我國北方大部分地區這一時期的外界溫度回升，自然溫度正好適應雞腿菇子實體的正常生長發育，維持環境溫度6℃以上22℃以下，防止溫度驟然升高到25℃;

②增加噴水數量和水溫：維持環境濕度85%左右，每天1次或根據需要2次以上，環境溫度過高時避免用溫度過低的水直接向菇床噴灑，防止正在生長的幼菇因冷水刺激而出現大批死亡;

③加強通風：根據雞腿菇生長發育的狀況決定通風的時間和次數，以每天通風2次以上，每次30分鐘;

④及時采菇：雞腿菇的菌蓋、菌柄發育成型，7分成熟時及時采收;

⑤防病防蟲：環境溫度高于25℃易發生雞爪菌和菇蚊，應注意防治。