優(yōu)質(zhì)的原料才能保障產(chǎn)品的效果。食用菌的采摘過程對于其品質(zhì)的保障至關(guān)重要。

臨沂信邦生物科技有限公司在選擇原料的時候?qū)τ谑秤镁焚|(zhì)的要求很高，從采摘到加工都需要嚴(yán)格的監(jiān)控。今天臨沂信邦生物就來說一下食用菌采摘時的注意事項。

掌握最佳采收期：各種菇耳基本上是在7、8月成熟時外觀優(yōu)美、面色鮮潤、好吃，這時采收就可以。以香菇為例，7、8月成熟標(biāo)志；菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內(nèi)卷，形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長，由白色轉(zhuǎn)為黃褐色或深褐色。這時為香菇的采收期。適時采收的香菇，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質(zhì)軟韌，商品價值高，過期采收，菌傘充分開展，肉薄、腳長、菌褶變色，這時，它的重量減輕，商品價值低。

注意采摘技術(shù)：帶柄菇類（香菇、蘑菇、草菇等）采收，必須采大留小，摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉(zhuǎn)，然后再輕輕向上拔起，千萬不要碰傷周圍菇蕾，不讓菇腳 殘留在菌筒上霉?fàn)€，影響以后出菇。如果成菇生長較密，基部較深，要用小尖刀從菇腳基部挖起，注意保護朵形完好。

選擇適宜天氣：晴天采收有利于加工，陰雨天一般不要采，原因是水量高，難以干燥，影響品質(zhì)，若不采就要老化腐爛時也要采收，但要抓緊加工。對銀耳、黑木耳之類，陰天應(yīng)停止噴水，加強通風(fēng)，讓耳片收平，等好天再采收，這樣利于干制。

配合適盛器：采完的鮮菇，要用小籮筐或小籃子裝，并要小心輕放，保持實體完整，防止互相壓擠損壞，不能影響品質(zhì)。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞分開，不能混在一起，然后另裝盛器內(nèi)，以便分等加工。

采前停水控溫：作為保鮮出口或脫水干燥的產(chǎn)品，加工時必須排濕或脫水。如果采前噴水，菇體含水量高，加工鮮菇時菌褶變褐，脫水干制時菌褶變黑，那么其產(chǎn)品不符合出口要求。要是內(nèi)銷，菇體水分過高容易發(fā)霉。因此，在采收前不能噴水，讓菇體保持原來水分，使外表美觀，商品價值高，好出售，銷路暢通。

如果食用菌的采摘方式有問題，可能會導(dǎo)致食用菌中的有效物質(zhì)流逝。