雙孢蘑菇的速凍工藝流程：原料挑選→護色→漂洗→熱燙→冷卻→瀝干→速凍→分級→復選→包冰衣→包裝→檢驗→冷藏。

　　1、原料挑選。雙孢蘑菇原料要求：新鮮、色白或淡黃、菌蓋直徑5-12cm以內，半球形，邊緣內卷，無畸形，允許輕微薄菇，但菌褶不能發黑發紅，無斑點、無鱗片。菇柄切削平整，不帶泥根，無空心，無變色。雙孢蘑菇原料品質的好壞，產量高低與育種、栽培條件、技術管理、采收方法、貯運條件等有直接關系。

　　2、雙孢蘑菇的護色。將剛采摘的雙孢蘑菇置于空氣中，一段時間后在菇蓋表面即出現褐色的采菇指印及機械傷痕。引起這種變色的主要原因是蘑菇所含有的酚類物質在多酚氧化酶催化下氧化的結果，稱為酶促褐變。