發(fā)展食用菌生產(chǎn)控制雜菌污染是一個非常重要的環(huán)節(jié)。所謂雜菌就是指在培養(yǎng)基上生長的、非特定培養(yǎng)的食用菌之外的一切抑制或防礙食用菌正常生長的微生物，統(tǒng)稱為雜菌。一般減少雜菌污染主要措施： 

1、成團(tuán)、結(jié)塊的培養(yǎng)料要打碎、培養(yǎng)料要先發(fā)酵或石灰水處理。 

2、母種、原種培養(yǎng)棉塞不能吸濕污染，松緊要適中，過松易進(jìn)雜菌。 

3、高壓滅菌要注意要壓力、溫度、時間關(guān)系。要掌握好二次排氣，母種試管滅菌不低于半小時，原種不少于1小時。常壓滅菌達(dá)計(jì)時溫度后不少于10小時。 

4、接種時一定要嚴(yán)格按無菌操作要求進(jìn)行，不能減少程序，盡可能減少污染源。 

5、培養(yǎng)室要通風(fēng)干燥、及時消毒。 

6、防止雜菌污染應(yīng)貫徹預(yù)防為主，藥物為輔的方針，才能減少污染，提高產(chǎn)量，降低成本，改善品質(zhì)，保障食用者的安全和健康。 

7、常見的雜菌：高溫季節(jié)常見鏈孢霉（紅色面包霉），綠色木霉，初期為白色，后變綠色，根霉初為白色，后變灰白色到黑色；青霉菌絲呈掃帚狀，還有曲霉、毛霉和鬼傘類雜菌。防止的根本辦法在于每個環(huán)節(jié)嚴(yán)格操作，發(fā)病后及時發(fā)現(xiàn)，采取措施，防止擴(kuò)散傳播為害，